做面包最重要的两步，一是和面、二是发酵！只需要一台面包机就能搞定这看似简单其实很复杂的步骤，是不是很带感？
面包机是好多人家里都有的一种厨电，使用方便，不用自己揉面也能做出好吃的面包，帮众多烘焙懒人族省了不少时间。但是在它的使用过程中，大家总会遇见各种各样的问题，所以今天聊一聊它的揉面技巧吧。
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揉不出手套膜？
做面包久了就会了解，出膜的速度，跟面包的含水量还有使用材料有一定的关系。这其中，最容易出膜的就是含有淡奶油，酸奶，或者是牛奶，鸡蛋的这些甜味吐司。
当然也和面包机的品牌、型号也有一定的关系。面包机一般分国产和日本进口两种，国产机的一键式面包程序多在三个半小时，日本面包机最短也要四个多小时，有的面包程序多达五小时。所以做同一款面包，进口机用来揉面或者发酵的时间要比国产机更长一些。
虽然国产机的自动程序揉面时间短，出膜有一定难度，也是可以揉好面的。比如在执行一键式面包程序前，可以先单独来个20分钟的揉面程序，这样再开启一键式程序，留给面团出筋的时间就会充裕了。
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面包机没有揉面程序？
由于面包机的品牌和型号不同，很多程序设置也有很大的差异。有的面包机上可能会有”发面“或者”生面团“或者其他的程序，这种一般是揉面+发酵设置在一起的。
是这种情况的小伙伴可以记录一下揉面多少分钟，如果在这个时间内揉面并未达到要求阶段，将此程序关掉，再次启动，揉到要求阶段即可。
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烤出来的面包非常干？
和面时的水量和油脂添加不足；发酵时间过长，保湿不够；搅拌时间不足，面团发酵不够；整形时手粉用得太多，都是面包内部组织干燥的原因。
另外需要注意的是，面包机揉面的时候机器会发热，特别是夏天，揉面时间一长就容易导致面团温度过高提前发酵，所以最好用冰过的牛奶或者液体揉面，途中也要开着盖子，揉面时的面团温度不要超过25-26度，否则烤出来的面包组织会粗糙像馒头了。
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烤出的面包颜色很深？
因为面包机的加热管是围绕在面包桶外侧面加热的，如果面包桶的用料比较薄，就会出现面包上色过深，面皮过厚的情况。所以可在面包桶的外围先包上一层锡纸，这样烘烤出的面包色泽就会是诱人的金黄色了，而且面包皮也不会太厚影响口感。
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其他注意事项
1、含水量高一些的才好出膜，口感才能柔软。由我自己根据经验得出但是我实际操作下来，感觉65%-70%间为最佳，比如配方里液体总量是190，粉总量是285，那么含水量就是66.6%。所以拿到吐司配方的那一刻，大家要先学会自己看含水量。
2、因为面粉的吸水性不同，所以液体量不要一次性加足，以防面团过于粘软，可先倒入80%的液体量，然后根据面团的软硬程度在决定继续添加多少液体。如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌，说明液体量不够，过硬的面团不易搅拌出薄膜，要适当逐渐的加入液体至软硬适中的程度。
3、面包机揉的面团量也要控制得当，面团如果太少或者太干，会无法缠在搅拌刀上有效的搅拌。而如果面团过多，那么面包机工作起来会非常吃力。
4、面包机工作时间长了以后内桶温度会升高，尤其是夏季，所以在夏天建议用冰水冰鸡蛋来降低面温，而且刚工作完的面包机内桶温度会比较高，所以夏季并不建议揉面结束直接用面包机来进行基础发酵。
5、油脂不要过早得放入，会影响面筋的产生。如果你习惯用黄油来做面包的话，就不要过早放入黄油，在揉出厚膜之后再加入黄油，做出来的面包效果会好很多。而如果你习惯用玉米油等液态油做面包的话，就还是跟着材料一起加。
— 结语 —
面包确实是个水很深的科目，实际的知识面很广。但这并不能阻挡我们想要成为烘焙大师、做出好面包的心，事实证明即使是家用面包机也是可以做出好面包的，朋友们一起努力吧！
匿名
发表于 2024-11-7 11:23:20
发表于 2023-5-22 19:11:32
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