巴黎美食图鉴：法国美食之都，这些你一定不能错过

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绝大多数人去法国玩的第一站都是巴黎。

巴黎是时尚之都，也是美食之都。巴黎有来自法国各地的美味，也有来自世界各地的佳肴。

今天我们就来盘点一下在巴黎不能错过的那些经典美食吧！

（篇幅够长，美食够多，做好心理准备吧！！！）

Steak-frites

Steak-frites顾名思义就是牛排薯条，这是一种起源于法国和比利时的食物。这里的薯条可以是薯块也可以是细薯条，经过油炸后，呈现松脆的质地和诱人的金黄色。

当然，这道美食的主打还是牛排，通常选用的是肋眼牛排，此外，也有西冷牛排或T骨牛排。牛排薯条通常会搭配一种简单的酱汁。

Steak au poivre

Steak au poivre是一种牛排，牛排撒上胡椒然后放在油里煎炸。它的酱汁也是在平底锅里制作的。通常，牛排会配上土豆和沙拉等。

据说，它起源于19世纪诺曼底的小酒馆，由于当时的人认为胡椒具有催情作用，所以男人们就请女人们去吃牛排。

Magret de canard

Magret de canard是一道烤鸭胸，它的历史可以追溯到1950年代后期。这里的鸭通常是骡鸭，它是北京鸭和番鸭的杂交品种。这个品种是专门为了鸭肝而饲养的，所以它的胸肉比其他鸭要更厚实。

Confit de canard

Confit de canard就是油封鸭，曾经是一种保存肉类的方法。

鸭肉用盐、胡椒、香草和香料调味。传统上，调味好的鸭肉放在铜锅里烹煮长达24小时，然后趁热把肉和油脂倒入罐子里密封，储存后以便后用。

Foie gras

Foie gras在法语中是“脂肪肝”的意思，事实上，这种鹅肝就是通过强制喂食鹅，使之形成脂肪肝而成。

鹅肝酱冷藏后质地类似冰淇淋，味道十分浓郁。你可以用它当涂抹酱涂在一片面包上食用。你也可以把它放在沙拉上。现在，很多国家已经禁止生产或进口鹅肝，包括印度、澳大利亚和一些欧盟国家。

Foie gras poêlé

Foie gras poêlé就是煎鹅肝，由厚片鹅肝制成，经过短暂煎制的鹅肝只用盐和胡椒调味，最好的煎鹅肝是用鸭油烹制的。

煎鹅肝可以搭配甜点或葡萄酒食用。

Foie de veau à la Lyonnaise

Foie de veau à la Lyonnaise就是里昂炒小牛肝，使用的是里昂当地的食材，采用传统烹饪技术烹制而成。它的两个主要成分就是炒洋葱和小牛肝。里面使用了大量的黄油，并加入了醋，提供了适当的酸味。最后用切碎的欧芹装饰，并搭配烤土豆或土豆泥食用。

Châteaubriand

Châteaubriand指的是一种烤厚切牛里脊肉。在法国，它总是伴随着酱汁，通常是传统的红酒酱汁或鸡蛋奶油调味汁。另外，还会搭配烤土豆食用。

Steak tartare

鞑靼牛排是一种开胃菜，由生牛肉或马肉制成，并用盐、胡椒、伍斯特郡酱以及塔巴斯哥辣酱或芥末调味。肉和生蛋黄、刺山柑、洋葱、欧芹、小黄瓜（可选）混合。

鞑靼牛排通常搭配烤面包、黑麦面包或炸薯条供应。

Plateau de fruits de mer

Plateau de fruits de mer意思是“一盘海洋水果”，其实就是各种海鲜拼盘，通常是各种海鲜放在碎冰上。这道菜常用的海鲜有虾、贻贝、龙虾、螃蟹、蛤蜊和牡蛎等，可以煮熟也可以生吃。

传统上，这些海鲜是冷藏后放在覆盖着碎冰和海藻（可选）来保持低温，并配上柠檬皮和各种酱汁等。

Ratatouille

Ratatouille是一道普罗旺斯炖菜，采用的是一些常见的原料，比如西葫芦、茄子、青椒、红椒、番茄、洋葱、大蒜和欧芹等，调味料也很简单，有盐、胡椒和橄榄油等。

Ratatouille可以单独食用，也可以搭配烤大蒜面包食用，或者作为烤肉的配菜。

Beef bourguignon

Beef bourguignon就是法式红酒烩牛肉，起源于法国勃艮第地区。它的主角是浓郁的勃艮第红酒和牛肉，加上洋葱、大蒜、百里香、胡萝卜、土豆、蘑菇等配料，有时候还会加入一些干橙皮增添风味。

这道炖菜的炖煮时间很长，直到肉质柔软多汁，所有的汁液混合成浓郁的深色酱汁。有人认为这道菜冷藏24小时后重新加热的味道会更好。

Escargot

Escargot就是蜗牛，这是深受法国人喜爱的美食，通常用作开胃菜。在准备之前，蜗牛必须从壳中取出来煮熟，通常会用黄油、鸡汤或酒来调味，并加入大蒜、百里香和欧芹增添风味。

煮熟的蜗牛可以放在烤过的法式长棍面包上，最常见的是把它们放回壳中并放在蜗牛盘上。这个时候就需要用特殊的蜗牛钳来夹住外壳，同时用蜗牛叉来取肉。

Pot-au-feu

Pot-au-feu是一种经典的法式炖菜，是法国最古老的农家冬季菜肴之一。最初它是用劣质肉块、土豆、洋葱、胡萝卜、韭菜和萝卜等蔬菜以及任何其他可用成分制成的。

因为当时使用的肉通常都比较老，加上寒冷的天气，这道菜需要很长的时间才能烹饪完成，有时候甚至需要一整天。

Sole meunière

Sole meunière是把鱼片裹上面包屑后放在黄油里煎炸，再挤上柠檬汁，并用盐、胡椒和欧芹调味。

有时候也可以使用整条鱼制作。Sole meunière通常配上土豆泥或煮土豆食用。

Terrine

Terrine是一种肉冻。把碎肉（通常是鹅肝或鸭肝、猪肉、野猪肉或鹿肉）和脂肪放在陶器里，然后用香草和酒的混合物腌制，放凉后就形成果冻状。

最初它是法国的农民发明的一种食物，后来演变成一种开胃菜，出现在很多高档餐厅的菜单上。

Tête de veau

Tête de veau由小牛肉制成，经过长时间的烹煮，肉变软后，牛皮也呈凝胶状。牛舌和牛脑分别加香料煮熟，然后三种肉类一起切成厚片放在盘子上，配上一些蔬菜，通常是土豆和胡萝卜，以及意大利辣酱。

这道菜曾经是用猪肉制作的，但是因为一些未知的原因，猪头不再流行，改成了小牛头。

Pieds paquets

Pieds paquets意思就是脚和牛肚，它是由炖羊脚和牛肚制成，并加入了欧芹、大蒜、洋葱和咸猪肉。经过慢炖的肉变得很嫩，几乎可以在嘴里融化。最初，这是一道穷人的菜肴，当时肉类稀缺，动物的每个部分都会被充分利用。

Tripes à la mode de Caen

Tripes à la mode de Caen就是卡昂炖牛肚，它由牛肚、牛脚、香菜、香料、苹果白兰地、苹果酒和蔬菜等炖煮而成。这些配料被分层放置在一个被称为“Tripière”的传统陶罐里，然后盖上盖子，并用面粉和水制成的糊状物密封。这道菜需要炖几个小时，直到所有的味道融合在一起。

Tripes à la mode de Caen通常搭配煮土豆，作为主菜供应。

Daube

Daube是一种普罗旺斯炖菜，通常由羊肉或牛肉制成，肉被放在酒中小火慢炖，加入各种蔬菜和调味料，如肉桂、丁香、百里香、月桂叶和胡椒等。配料被分层添加，通常是肉在底部，香料和蔬菜在顶部。

传统上，它是在一种被称为“daubiére”的陶器里制作的，这种陶器具有特殊的形状，可以阻止液体蒸发。有些厨师甚至会用面粉和水制成的糊状物密封盖子。

Blanquette de veau

Blanquette de veau是终极的法国家常菜。它是一种炖小牛肉，通常搭配蘑菇和洋葱，它的酱汁是一种奶油状的白酱。传统上，它搭配米饭食用。

Cassoulet

Cassoulet是来自法国南部的传统豆类和肉类菜肴。把豆子和肉放在陶土砂锅里小火炖几个小时，直到它们都软化下来。

这道菜有三个版本：Castelnaudary以白芸豆为基础，搭配熏火腿、腊香肠和猪肩肉等；Cassoulet de Carcassone由羊肉、鹧鸪或鹌鹑制成；而cassoulet Tolousain是把鸭肉或鹅肉和上述所有成分结合在一起。

Meunière

Meunière指的是用一种烹饪方式制作的鱼，通常是把整条鱼或鱼片裹上面粉后放在黄油里煎炒。

传统上它使用的是白鱼，通常会加入柠檬汁和欧芹，也可以选择刺山柑或杏仁等食材。

Coq au vin

Coq au vin来自法国的勃艮第地区，简单来说，就是红酒炖公鸡。

把公鸡切块后，加入公鸡血、洋葱、胡萝卜、大蒜、百里香、月桂叶、欧芹、蘑菇、盐、胡椒和大量红酒，用小火慢慢炖煮，直到鸡肉变软。

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini是为了纪念传奇作曲家和著名美食家焦阿基诺·安东尼奥·罗西尼（Gioacchino Rossini）而制作的一道菜。

最早的版本是把2片牛里脊肉（菲力牛排）放在烤酸面包片上，然后用微煎过的鹅肝和黑松露片来装饰，最后淋上马德拉多蜜酱汁。搭配这道菜的最佳饮料是波尔多葡萄酒。

Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois由切成薄片的土豆、鲜奶油和黄油烘烤而成。这道菜可以单独食用，也可以搭配沙拉，或者作为鱼类或肉类菜肴的配菜食用。

Tartiflette

Tartiflette是一种焗土豆，由中等大小的土豆、白葡萄酒、勒布罗匈奶酪、洋葱、熏猪肉制成，通常还会加入鲜奶油。

Tartiflette通常是滚烫的，最好搭配一份蔬菜沙拉和一杯法国白葡萄酒食用。

Oeufs cocotte

Oeufs cocotte是一种鸡蛋菜肴。把鸡蛋放在抹了油的锅、小模子中，放上调味料，然后放到烤箱里烘烤，直到蛋白凝固，但是蛋黄仍旧处于流淌的状态。

它的浇头可能包括培根、香草、奶酪、香蒜酱或奶油。

Aligot

Aligot由土豆泥、融化的奶酪、奶油和大蒜末制成。这是一种类似奶酪火锅的奶油状混合物。

最初的Aligot由面包和奶酪制成，16世纪加入了土豆。它通常和香肠、烤小牛肉、羊肉和猪肉一起食用。

Oeufs en meurette

Oeufs en meurette是一种源自法国勃艮第地区的传统菜肴。它是把鸡蛋放在红葡萄酒中烹煮而成。传统上它会配以烤大蒜面包食用。

Andouillette

Andouillette是一种法国特色香肠，由猪肠、猪肉、洋葱、酒、胡椒和其他调味料制成。

这种香肠冷热皆可食用，也可以烤、煎或煮。传统上它会配以红酒酱蔬菜或烤土豆和新鲜沙拉等食用。

Salade Lyonnaise

Salade Lyonnaise就是里昂沙拉，由生菜、培根、面包块和荷包蛋组成。它起源于法国里昂市，是很多法国小酒馆和餐厅最受欢迎的沙拉之一。

Salade Niçoise

Salade Niçoise是源自法国普罗旺斯地区尼斯的传统沙拉，可以单独作为主菜食用，也可以作为各种肉类和鱼类菜肴的点缀。

这种沙拉由新鲜的番茄、凤尾鱼、黑橄榄、刺山柑、豆类和少许柠檬汁制成，通常用普罗旺斯橄榄油、大蒜和罗勒调味。

Bouillabaisse

Bouillabaisse就是马赛鱼汤，也被称为法式鱼汤。它起源于18世纪，最初是马赛的渔民使用每天剩下来的食材制作的一种炖菜。

到了今天，马赛鱼汤成为了世界上最奢侈的海鲜菜肴之一。让马赛鱼汤价格高昂的原因是因为使用了红鲉鱼，这是一种只在地中海发现的石斑鱼。其他成分可能包括白鱼、贻贝、螃蟹、鱿鱼，有时候甚至包括龙虾或鳗鱼。

Soupe de poisson à la rouille

Soupe de poisson à la rouille是一种经典的法式汤，也是马赛鱼汤的“近亲”。Soupe de poisson à la rouille起源于普罗旺斯地区，在法国地中海沿岸都随处可见。

这种汤通常是把白鱼放在用番茄、橄榄油、大蒜、藏红花和各种香草制成的汤里烹制而成的。通常它里面会加入面包、大蒜、香料、蛋黄等，有些版本还会加入鮟鱇鱼肝、番茄或土豆等。

Soupe à l’oignon

Soupe à l’oignon就是法式洋葱汤，这种汤很简单，只用焦糖洋葱和汤制成，上面放着酥脆的烤面包片，并用大量的奶酪覆盖。烘烤以后，奶酪融化，顶部形成金色的一层“外壳”。

1960年代，法国菜在世界范围内流行，洋葱汤称为著名的代表菜之一。

Bourride

Bourride也是一种鱼汤，起源于法国朗格多克-鲁西永地区。最常见的是用白鱼制成，比如鲻鱼、鲭鱼或鲈鱼，但最传统的还是使用鮟鱇鱼。不过，现代品种还包括扇贝、贻贝或任何其他类型的贝类。里面通常加入蔬菜，如韭菜、洋葱、芹菜和胡萝卜。

Bourride和马赛鱼汤的区别在于它加入了蒜泥蛋黄酱，这是一种用大蒜、橄榄油和蛋黄制成的酱汁。Bourride比马赛鱼汤要更简单也更便宜。

Soupe à lail

Soupe à lail就是大蒜汤。法式大蒜汤通常搭配荷包蛋和用橄榄油煎成褐色的法式长棍面包片。

在法国南部，大蒜不仅是一种调味料，也被当做一种蔬菜。大蒜汤的起源可以追溯到中世纪，当时它只在特殊场合才会出现，而且只有贵族家庭才可以享用，并不是因为大蒜有多贵，而是这道汤里还有一个必不可少的成分，那就是黑胡椒——黑胡椒是当时最昂贵的香料之一。

Consommé

Consommé是一道看起来很朴素的清汤，但是却是一道耗时却昂贵的菜肴。这道汤通常在正式活动中作为开胃菜供应，并且只用温和的成分装饰，比如蛋黄或蔬菜切片。

Bisque

Bisque是一种浓稠的汤，传统上包括奶油、海鲜、干邑白兰地或葡萄酒等成分，并加上多种香料。

今天Bisque最受欢迎的版本是龙虾浓汤，通过长时间的烹饪，味道十分浓郁。

Jambon-beurre

简单来说，它就是法式长棍面包和火腿、黄油的组合，是一种三明治。它是巴黎美食的标志性小吃。它的美味秘诀在于使用了最好的法式长棍、最好的火腿和黄油。

Croque-monsieur

这是经典的法式热三明治，两片面包里夹着一片薄薄的火腿和融化的奶酪。最正宗的热三明治使用的是古老也奶酪，面包也必须用黄油煎得金黄酥脆。

Galette de Bretagne

Galette de Bretagne是一种来自法国西北部布列塔尼地区的薄饼。这些饼由荞麦粉制成，然后加入各种成分，如鸡蛋、火腿、蘑菇和培根。传统上，煎饼会搭配一杯当地的苹果酒食用。

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine是一种蛋饼，几乎可以用任何食材制成，肉类、蔬菜、海鲜、香草和奶酪等。原始版本是由培根、鸡蛋、奶油、肉豆蔻和少许盐和胡椒粉制成。

Quiche Lorraine可以作为开胃菜，通常是在室温或温热的情况下食用。

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier由土豆、肉末和里昂酱制成。

这道菜以著名的法国发明家和营养学家安东尼─奥古斯丁·帕门提尔的名字命名——上次我们已经介绍过他，他为了在法国推广土豆做了很大的努力。

Quenelle

Quenelle是一种饺子，里面的馅料有肉末、禽肉、鱼肉或蔬菜，并且混合了面包屑、鸡蛋、脂肪、面粉或奶油等。

这种饺子传统上是椭圆形的，放水或汤里煮。今天它既可以作为开胃菜，也可以作为主食。

Galette-saucisse

Galette-saucisse是来自法国布列塔尼的街头食品，通常是在食品卡车上出售的。

它由冷荞麦可丽饼和烤猪肉香肠组成，通常会搭配芥末，也可以选择蛋黄酱、番茄酱、奶酪或其他配菜。

Pâté en croûte

Pâté en croûte是一种肉和糕点皮的结合体。传统上使用的是猪肉和小牛肉的混合物，现在也可以使用其他类型的肉，如兔肉或鸡肉。

把肉切成细条后，放在混合了葡萄酒、百里香、欧芹、月桂叶和葱的混合物中腌制几个小时，然后磨成泥冷藏。接下来用糕点皮包裹后烘烤，直到外层变得金黄酥脆，内里仍旧保持湿润多汁。

Vol-au-vent

Vol-au-vent源自1800年代早期，巴黎的糕点店发明了这种酥皮糕点，中间被挖空，然后塞入甜味或咸味馅料。

标志性的Vol-au-vent被称为“financière”，它的馅料包括鸡肉末、面包屑和蘑菇，并淋上马德拉酱。今天，Vol-au-vent通常用作小吃或开胃菜，里面有鸡肉或鱼丸。

Quiche

Quiche是一种法式馅饼，糕点皮里装满了鸡蛋、奶油，以及从培根、奶酪、韭菜到蘑菇和海峡的任何东西。这种馅饼可以热食或冷食，传统上被切成薄片。

Tarte à loignon

Tarte à loignon是一种来自法国阿尔萨斯地区的洋葱馅饼。这是一种开放式馅饼，里面塞满了鸡蛋、培根和洋葱冻。

洋葱的甜味和培根的咸味形成鲜明的对比。这种馅饼通常会加入百里香，有时候还会使用凤尾鱼来突出风味。

Truffade

Truffade是一种来自法国奥弗涅地区的土豆奶酪厚煎饼。这里使用的奶酪必须是温和的，比如格鲁耶尔奶酪。Truffade常被当做牛排或其他肉类菜肴的配菜。

Fougasse

Fougasse是一种常见于普罗旺斯和法国南部的大饼，这种大饼的特色是有很多叶子状的切口，它通常用糖和橙味水增加甜度。

今天的Fougasse有多种版本，最常见的是加了橄榄、奶酪和无花果的版本。

Pain perdu

Pain perdu被认为是法式吐司的早期版本。它使用的是陈面包，把面包裹上鸡蛋和牛奶的混合物，然后放在黄油中炸至金黄酥脆。

Baguette

Baguette就是法式长棍面包，它可能是最具标志性的法国美食，这种外皮酥脆、质地蓬松的面包可以追溯到19世纪。

据说，因为1920年的一项法律禁止工人在凌晨4点之前开始工作，所以面包师为了在早餐时间供应上热腾腾的面包，就把面包做成细长形状，以此缩减烘焙时间。法式长棍面包的另一个特点是面包顶部的切口设计，这是因为烘焙之前会用一把弯刀在面包上切开一条斜线。

今天，法式长棍面包在法国随处可见，几乎每个面包店都有出售，也可以在家里烘焙。

Brioche

Brioche是一种介于糕点和面包之间的食物，里面使用了大量的黄油、牛奶和鸡蛋，所以口感柔软酥松。

传统上，它单独和茶一起食用。它也可以加入甜味或咸味馅料食用。

Kouign-amann

Kouign-amann是一种源于1800年代法国布列塔尼地区的蛋糕，由大量的面团、黄油和糖等组成。虽然美味，但是热量也很高。

Croquembouche

Croquembouche由泡芙制成，泡芙里面塞满了奶油冻，然后叠成一个锥形的塔，用焦糖黏在一起。最后用细砂糖、糖衣杏仁、翻糖花、水果甚至马卡龙装饰。

因为其华丽的外形，Croquembouche通常在法国婚礼和洗礼中供应。

Galette des rois

Galette des rois是一种在主显节准备和享用的甜点。它是由两层黄油酥皮夹着一层厚厚的杏仁奶油制成。

传统的做法是把一种瓷质或塑料幸运符藏在杏仁奶油里，得到幸运符的人可以成为当天的“女王”或“国王”。

Parfait

Parfait是一种冷冻甜点，由蛋黄、糖和生奶油制成，可以用任何成分调味，如水果、坚果或咖啡。

今天的Parfait也可以用咸味原料制成，比如有海鲜、蔬菜甚至鹅肝的版本。

Lemon Meringue Pie

Lemon Meringue Pie下面是一层酥皮糕点，上面是柠檬奶油冻和蛋白酥皮。奶油冻通常由柠檬皮、柠檬汁、糖、蛋黄和淀粉（可选）混合制成。

在法国，这种柠檬蛋白酥皮派甚至有自己的节日——8月15日，被称为全国柠檬蛋白酥皮派日。

Canelé

Canelé是一种小蛋糕，外部有一层薄薄的焦糖层，里面呈奶油状。

据说，这种甜点起源于波尔多的一个女修道院，修女们制作了甜点送给穷人，后来波尔多的厨师改良了配方，成为了今天的版本。Canelé通常搭配鸡尾酒、香槟、茶和其他葡萄酒。

Dacquoise

Dacquoise传统上是用杏仁或榛子蛋白酥海绵蛋糕制成的，中间夹着一层生奶油或奶油。据说，这种蛋糕起源于17世纪，当时是法国宫廷的甜点。

Pain aux raisins

Pain aux raisins是一种法国糕点，由发酵黄油面团或加糖面包面团、葡萄干和奶油糕点混合而成。

传统上它在早上作为早餐供应，有时候也会搭配拿铁或黑咖啡一起食用。

Gâteau Basque

Gâteau Basque是一款经典的巴斯克蛋糕，由两层酥皮糕点和用黑樱桃制成的馅料或者更常见的香草糕点奶油制成。如果用黑樱桃制作，蛋糕的顶部通常用巴斯克十字装饰，而糕点奶油的版本通常带有交叉图案。

除了香草，常见的调味料还可能包括柠檬皮、朗姆酒或杏仁香精。

Fraisier

Fraisier的名字源于“fraise”这个词，意思是“草莓”。传统上，它有海绵蛋糕、香草奶油慕斯、杏仁糖和新鲜草莓片制成。

Financier

Financier是一种法国小蛋糕。蛋糕被放在模具中烘烤，形状看起来像金砖。它通常用杏仁粉、杏仁、蛋清、黄油和糖制成。

这种甜点最初是一位19世纪的名叫拉斯尼的糕点师发明的，他的客户大多是一些十指不沾阳春水的经纪人，拉斯尼就把这种蛋糕制成“金砖”的样子，大受欢迎。

Sablé

Sablé是一种有着颗粒感的曲奇，因为制作时使用了大量的黄油和蛋黄。它可以用多种配料调味，如柠檬皮或橙皮、杏仁、青椒或奶酪。

Chouquette

Chouquette是一种柔软轻盈的酥皮泡芙，上面点缀着珍珠糖。这种维也纳式的糕点在法国各地都可以找到，传统上用作早餐或下午点心。

Clafoutis

Clafoutis起源于法国的利穆赞大区，至少可以追溯到1800年代中期。这是一宗传统的法式果馅饼，传统上上面放着去核的黑樱桃。它通常是温热的，撒上大量的糖粉，有时候旁边放着一块奶油。

除了樱桃，它可以使用任何时令水果制成。

Charlotte Russe

Charlotte Russe起源于18世纪的法国，是一种海绵蛋糕，里面有厚厚的奶油冻或巴伐利亚奶油，并用煮熟的水果、香料或白兰地调味。

今天的Charlotte Russe比较简单，是一种用手指饼干制成的蛋糕，里面装着奶油冻、慕斯或生奶油和水果泥。

Crème caramel

Crème caramel就是我们熟悉的焦糖布丁，由蛋奶糊和焦糖等制成。关于它的起源一直是有争议的，法国人、英国人和西班牙人都声称自己发明了它。

Baba au rhum

Baba au rhum是一种朗姆酒蛋糕，蛋糕中心是糕点奶油、新鲜水果或生奶油，蛋糕里还有葡萄干或醋栗，并淋上了朗姆酒。

Petit four

Petit four指的是那种一口大小的精致糕点，它有各种形式和口味。这种糕点通常作为开胃菜或下午茶点心。

Bûche de Noël

Bûche de Noël是一种涂有巧克力奶油的海绵蛋糕卷，外表看起来像树皮。它的起源可以追溯到凯尔特人庆祝冬至的古老传统。现在它成为了整个法国最受欢迎的圣诞蛋糕，有多种颜色和口味。

Profiterole

Profiterole是一种酥皮糕点，里面塞满了生奶油、奶油冻、糕点奶油或香草冰淇淋，外面有一层巧克力涂层。

Gougère

Gougère是一种奶酪泡芙，最常见的奶酪是孔泰奶酪、埃门塔尔干酪或格鲁耶尔奶酪。它可以搭配香槟或葡萄酒等饮料食用，也可以作为开胃菜食用。

St. Honoré Cake

St. Honoré Cake是以法国面包师的守护神Saint Honoré的名字命名，它结合了法式糕点所有的基本成分：酥皮糕点、香草奶油冻、泡芙糕点和焦糖等。

它以酥皮糕点为基础，上面有大量奶油冻，还有裹着焦糖的奶油泡芙。

Mousse

Mousse就是慕斯，这种清淡、蓬松、奶油般的美食源自18世纪的法国。慕斯这个词本身在法语中就是“泡沫”的意思。甜慕斯通常用打发的蛋白或奶油制成，它有多种口味，如巧克力、香草、草莓等。

最著名的当然是巧克力慕斯，由黑巧克力、鸡蛋、黄油、糖和盐制成。它的特点是泡沫丰富、质地浓郁，且巧克力味也很浓郁。

Montebianco

Montebianco是一种用甜栗子泥制成的甜点，上面放上淡奶油。因为外形酷似雪山，所以它也叫“Mont Blanc”，以阿尔卑斯山最高的山峰勃朗峰来命名。Montebianco是一款意大利和法国共有的甜点，但是关于起源一直有争议。

传统的法国版Montebianco是以酥脆的蛋白酥皮为基础的，而意大利版是用煮熟的栗子泥制成的，并用牛奶、可可、香草、朗姆酒、糖和少许盐调味，用生奶油装饰。

Madeleines

Madeleines就是玛德琳蛋糕，它的外表酥脆，内里却十分柔软。据说，它是以18世纪的糕点师玛德琳·保尔米尔的名字命名。

这种蛋糕是放在扇贝形的模具中烘烤的，具有独特的贝壳外观。它有多种口味，比如巧克力、香草、玫瑰、蜂蜜、薰衣草和橙子口味。经典的玛德琳蛋糕通常用杏仁或柠檬调味，并撒上了糖粉。

Tarte Tatin

这是法式苹果派，由派皮、黄油、糖和肉桂调味的苹果片组成，烘烤至苹果变成金黄色和浓稠状，然后把整个苹果派倒扣在盘子上。

Tarte Tatin最好是趁热食用，配上一勺香草冰淇淋和一些鲜奶油。

Pain au chocolat

Pain au chocolat是一种维也纳面包卷。发酵好的长方形面团卷上一些巧克力棒或巧克力甘那许，然后烘烤即可。这是一种法国流行的糕点，在很多法国面包店和超市都可以买到。

Mille feuilles

Mille feuilles直译就是“一千片叶子”，指的是它多层的形状，而我们更熟悉的名字是“拿破仑蛋糕”。

它是由一层薄薄的糕点和馅料组成，上面覆盖着可可、杏仁或香草糖霜。它的馅料可能包裹果酱、生奶油、奶油冻、水果泥或坚果酱等。

Crème brûlée

Crème brûlée也是一种焦糖布丁，由蛋黄、奶油、糖和香草组成，带有焦糖的外皮。它通常是盛在盘子里，然后淋上焦糖。

Éclair

Éclair在法语中是“闪电”的意思，它也被称为闪电泡芙。

它涂着糖果釉，外皮酥脆，内里柔软，里面有着奶油夹心。这种甜点在法国和世界各地都越来越受欢迎，并且馅料的选择也越来越多样。

Soufflé

Soufflé（舒芙蕾）是世界各地都很受欢迎的法式甜点，有着柔软蓬松的质地，同时也需要严苛的烹饪技巧。舒芙蕾由两种元素组成：布丁或奶油基料，以及有蛋白制成的蛋白酥皮。舒芙蕾可以是甜的，也可以是咸的。

咸味舒芙蕾通常包含奶酪、螃蟹或洋葱等成分，可以作为开胃菜。这道甜点的名字来自法语单词“souffler”，意思是“膨胀”。

Croissant

接下来就是我们很熟悉的可颂面包了，也就是羊角（牛角）面包。它源自奥地利的一种被称为“kipfels”的甜点，后来法国人创新地用酥皮来制作，就诞生了法国羊角面包。

现在羊角面包里有了各种馅料，比如巧克力、果酱、葡萄干，甚至奶油奶酪。

Paris-Brest

1910年，为了庆祝著名的巴黎-布列斯特-巴黎自行车比赛，主厨路易斯·杜兰德发明了Paris-Brest。这种甜点是真正的法国经典甜点，在全国各地的糕点店里都能找到。

Paris-Brest的形状类似自行车的车轮，由一圈泡芙制成，传统上用百合花调味，上面撒上杏仁片，烤至金黄色。然后把它切开后填充浓郁的榛子和杏仁果仁酱奶油，再撒上大量的糖分。

Macarons

最后压轴的甜点就是马卡龙。马卡龙是一种圆圆小小的蛋白酥皮糕点，外面轻薄酥脆，中间有馅料，富有嚼劲。1533年，马卡龙首先出现在意大利（无馅料版本），它的名字就是来自意大利语“maccherone”。

它最初是为了奥尔良公爵的婚礼制作的，奥尔良公爵后来成为了法国国王亨利二世。马卡龙是巴黎最受欢迎的饼干，当然，它在世界各地都很受欢迎，因为它的颜值确实很高。

以上就是巴黎的一些经典美食~

其实，你们也会发现，法国人的传统食谱也是利用了动物身上的各种部分，并不像很多人以为的外国人（特指西方人）不吃内脏啊不吃动物头部、脚部之类的。这一点，很多欧洲国家也是如此。

其实很好理解，因为在漫长的历史长河里，很多国家都经历过困难时期，普通平民可选择的食物太少了，大家不会浪费任何可利用的食材，而这也诞生了很多意外的美味佳肴~

今天的巴黎美食篇到此为止~喜欢的话记得给我们点赞哦！

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