香草是西餐中的调味调香必不可少的角色，往往是西式菜品独特风味的来源。今天就为大家介绍几款常见西餐香草及其常见用法。
【罗勒】
别名：兰香、九层塔、圣约瑟夫草
罗勒原产于东南亚，16世纪左右由印度传到欧洲，现在在世界各地均有种植。
用法：
1、用作意粉酱、匹萨饼、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。
2、用于鱼类、野味、家禽、肉类及腌制烧烤食品。
【鼠尾草】
别名：洋苏叶、洋苏草
原产於地中海地区。属薄荷科，有浓郁的芳香，略带药味、松木味和苦味。
用法：
1、可以切细加在菜肴中，也可以用橄榄油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。
2、新鲜的鼠尾草叶子加在油炸的食物上增添美味。
3、鼠尾草可以搭配腥味较重的肝脏、羊肉或青花鱼等食材，既可以消除异味，又能增添香气。
4、鼠尾草调味油-鼠尾草和迷迭香、百里香一同使用，将他们切细后，和入橄榄油。
鼠尾草调味油的使用：
可以作为法式黄油炸鱼或炉烤料理的调味料；
在这种调料油中加入面包屑后可作为鱼贝类烧烤或煎炸用的面衣；
也可以加在法式奶汁烤菜中，香气十足
【迷迭香】
别名：露丝玛丽
迷迭香原产于地中海沿岸，其叶带有颇强烈的香味，它的英文名有“圣母玛丽亚的玫瑰”之意。
用法：
1、新鲜的迷失香也可切碎加入沙拉中进食，在烤羊腿、烤鸡酿馅等菜式中。
2、迷迭香的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很和味，拌以迷失香能产生很好的效果。
3、腌肉类原料时也可加入迷失香以增添香味，也是传统羊肉菜肴的上佳搭配。
4、把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。
5、迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后，添加少量提味使用。
【莳萝】
别名：时美中、莳萝椒、小茴香、瘪谷茴香、土茴香
原产于地中海沿岸，现印度、英国、美国、匈牙利、德国、西班牙等国温带地区均有栽培，我国也有少量栽培，以印度较多。
用法：
1、莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海严品的菜肴中，有促进风味之功效。
2、新鲜的叶子可作为醋渍鱼肉和沙拉的调味料；
种子和花常用来腌渍泡菜，或将它切细加在汤或奶油调味汁里调味。
【百里香】
别名：麝香草
百里香原产于地中海沿岸南欧一带，现在以法国、美国加州为主要产地。叶子部分淡淡的清香中带有轻微的苦味，其香味经过长时间烹煮也不会消失。
用法：
1、百里香特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。
2、制成百里香调料油-百里香可以与鼠尾草一起切成碎末，加大蒜、柠檬汁和橄榄油混合调匀。
百里香调料油的使用：
可以用来蘸鱼虾烧烤、制作面衣或拌入烧烤调味料。
【薄荷】
别名：仁丹草、蕃荷菜
薄荷原产于地中海沿岸，由于繁殖容易，所以种类繁多，目前全世界已有500多各品种，其中最具代表性的是黑胡椒薄荷和绿薄荷。
用法：
1、在西餐里可以把新鲜的薄荷叶用醋腌制成调味料，淋在水果或沙拉上。
2、因为薄荷的味道和甜味很搭配，也可以用薄荷调制果酱或糖浆，淋在水果蛋糕等甜点上。
3、干燥的薄荷叶片主要用在去除羊肉或羊排的腥膻味，或加在调味酱汁里。
【他力干】
别名：茵陈篙
有浓烈的香味并有薄荷似的味感。
用法：
1、常用于调制香料醋、混合香料、香草牛油、拌鸡及鱼的汁料、醋料、鲜香茄汁及各种沙拉。
2、可用于蜗牛、煎蛋、鱼汤、蔬菜沙拉和鸡肉。
3、常用来泡醋。
4、在卡真菜式中，常用来腌胡萝卜沙拉、烹调海鲜和做腌料。
【车窝草】
别名：雪维菜、茴芹、峨参、细叶峨参、细叶香芹
原产于欧洲南部及亚洲西部叶片中含有挥发性芳香油，有类似于茴香的味道。在法式食谱中，是一种必不可少的调味原料。
用法：
1、车窝草叶子切碎和鱼类、贝类烹调。
2、打碎浸泡橄榄油做调味用。
3、新鲜的叶片经常被用于点缀，装饰菜肴。
匿名
发表于 前天 03:02
发表于 2022-9-29 08:27:36
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