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昨日开渔后，市区各大农贸市场的海鲜档变得热闹起来，不少市民早早过来挑海鲜“加菜”。小宋是一名“90后”，平时爱吃海鲜，也擅长烹饪美食。昨日上午，记者跟随小宋一起来到赤坎百园市场，学着挑海鲜，顺便做一顿海鲜餐。
尽量选鲜活的鱼虾蟹
昨日上午，百园市场的海鲜摊档摆满了各种鲜活的鱼、虾、蟹、螺，让人垂涎欲滴。档主们大声吆喝，市民纷纷选购自己中意的海鲜。
“我是雷州人，作为一名在海边长大的孩子，自然是长期吃海鲜。所以对于挑海鲜，我还是比较在行的。”小宋一边挑鱼，一边自信地说。 
来到一卖鱼档，小宋挑了一斤鲜活的吉尾鱼，用来煲汤，又买了三条鲜活的金丝鱼，打算做煎鱼。她告诉记者，我们在买鱼的时候，首先要挑活蹦乱跳的鱼。鱼的颜色比较发亮，说明鱼生活的水质比较好；另外尽量挑选鱼鳞完整、没有缺损的，说明这种鱼比较新鲜。当然，我们还要注意看一下鱼鳃，如果鱼鳃是鲜红色，说明鱼比较新鲜、不缺氧；如果鱼鳃是暗红色的，说明鱼已经有些缺氧了，不是太新鲜；而在鱼死后，鱼鳃的颜色会反白色。 
如果没有活鱼，只剩下死鱼，那又该如何挑选？小宋解释，首先，我们要用鼻子闻一下鱼的气味，如果是死了较长时间的鱼，特别在夏天，会发出非常难闻的臭味，这样的鱼最好不要买。其次，我们可以用手指按下鱼的身体部位，如果鱼肉比较硬，说明鱼刚死不久；如果看到鱼肉和鱼刺分开的现象，说明鱼死较久了，这样的鱼最好不要购买。 
除了鱼，花甲螺也是湛江人爱吃的海鲜之一，既经济实惠又好吃。我们来到一家卖螺的摊档，这里摆放着多个塑料筐，每个筐都装着不同的螺。小宋告诉记者，活的花甲在无人动水的情况下，会伸出比较长的“舌头”，用手触碰，又会很快地缩回去。“我们要挑的就是这种花甲螺。”说着，小宋便往塑料筐里放入精心挑选的花甲螺。 
那如何辨识是死的花甲螺呢？这时，老板拿起一只花甲螺，说：“这种不会伸出舌头的，说明已经死了。另外，有些伸出舌头却不会缩回去，而且颜色发白的，这种花甲就不要买了。”
挑完鱼和螺后，小宋还买了瘦肉、辣椒、香菜、香葱和花椒等，准备做海鲜配料。
海鲜食物讲求原汁原味 
一、鲜鱼汤
做法：
1、去掉鱼鳞和内脏，把鱼身洗干净；
2、把香葱、香菜、姜洗干净，切好；
3、铁锅入油，烧热放入葱姜，把已经洗净并且沥干水份的鱼放入锅中，泛黄后翻过来，把反面也煎黄；
4、倒入清水，没过鱼，超过5cm左右，注意离锅边的距离至少6厘米。放入备好的料酒、盐，小火煮45分钟；
5、起锅后，撒上香菜，即可食用。 
二、煎鱼
1、洗好或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分；
2、热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。因此，我们要先空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼；
3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，鱼下锅后马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀煎得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身。 
三、姜葱花甲螺
1、买回来的花甲用盐水浸泡30分钟左右，让花甲吐出泥沙；另外盐水杀菌，洗掉花甲螺表面的脏东西；
2、泡好的花甲用清水冲洗2－3遍；
3、大红椒切开两瓣，取出辣椒籽不要，切成4cm左右的片，生姜切片，葱切段；
4、锅中倒油，烧至八成热，依次倒入姜片、红椒、花甲翻炒；
5、倒入生抽，花甲熟了的状态是花甲壳呈打开状态，炒到一锅打开的花甲就可以放葱段；
6、炒花甲螺不需要放盐，因为花甲之前泡了盐水有盐味，也不用放味精。海鲜类的食物最好吃原味，因为原汁原味才让人回味无穷。
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匿名
发表于 2024-11-7 05:19:13
发表于 2023-5-20 21:59:16
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