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化学博士发明的咖啡冲泡器,Chemex咖啡壶冲泡教程

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    发表于 2022-9-12 13:16:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

    在手冲咖啡器具中,我们最常见的就是V60、kaital蛋糕杯这类的滤杯+滤纸的组合。

    不过有一个手冲用的器具,诞生的很特别。它在1941年由移居纽约的德国柏林大学化学博士Peter Schlumbohm发明,这就是可以当做艺术品一样观赏的Chemex手冲壶。

    Chemex手冲壶是一个玻璃容器的咖啡制作器具。壶身的上壶与下壶合而为一,之间的壶颈用分割为两块的环形木头包覆做为防烫把手,木头以皮绳系上。从壶颈延伸到上壶有一突起的沟槽,可做为排气及倒出咖啡时导流之用,下壶壶身有一类似的突起为容量标记,表示半水位的位置。

    在1958年,伊利诺伊理工学院的设计学者认为,Chemex经典手冲咖啡壶是当今最佳设计的产品之一,并且被现代艺术博物馆收藏。

    Chemex是一个颇具艺术感的冲泡瓶。不同于V60系列,分享壶与滤杯分离的设计,Chemex没有滤杯,直接使用瓶身+滤纸的组合进行冲泡。这省去了购买滤杯的成本。但是分享壶本身与咖啡滤纸的成本并不便宜。作为耗材来说,Chemex的滤纸确实贵了一点。

    但它确实兼顾了颜值与实用性。它更适合大量制作手冲咖啡。

    一、冲煮参数

    Chemex有2个尺寸,一个小一些,适合1-3人份;另一款大一些,适合3-6人份。

    因为没有滤杯中的各种导流纹路,导致其上手难度可能要大于传统的滤杯+滤纸+分享壶的冲法。

    在这里,总结一下大壶的冲泡参数,给各位提供一些帮助。

    主要冲煮参数:

    咖啡粉:50g水:700ml(水温:92-96℃)粉水比:1:14

    二、冲泡步骤

    第一步:称重磨粉

    按照50g的咖啡豆称重,并磨成粉,粉可以比使用滤杯冲泡的粉略粗,大概是海盐粒的粗度。

    第二步:折纸

    拿一张滤纸,这好滤纸,确保有三层滤纸的一侧,放在壶嘴一侧,让其可以架主滤纸

    第三步:预热

    倒入热水,将滤纸充分润湿并预热咖啡壶。

    润湿滤纸:可以将纸的纸浆味冲掉,保证不会在冲泡咖啡时,咖啡液吸入过多的滤纸杂味,影响咖啡口感。另一个,可以让滤纸更加贴合瓶身,更好的让咖啡液顺着瓶身留下。

    预热咖啡壶:可以使得冲泡过程中,减慢咖啡温度的流逝,保证出品的温度。

    第四步:倒粉

    将咖啡粉倒入滤纸内,并将咖啡粉拍平,保证分层的厚度是均匀的,以防止厚度不均造成萃取不平衡。同时可以将结块的咖啡粉拍散。

    第五步:冲泡

    冲泡分4个阶段:

    1、从粉的中心注水,按照顺时针的方向,由内向外转圈,注入2倍于粉的水(例如:50g的水,就注入100g的水)等待40-50秒左右,进行闷蒸。

    2、焖蒸结束后,继续向中心注水,并继续按照顺时针方向由内向外转圈注水,第二次注水一共为200g。

    3、第三次注水,等待液面下降到快露出咖啡粉,继续按照上边的步骤注水200g。

    4、再次等待液面下降到快露出咖啡粉,将剩下的水量注入完毕并等待液体完全滴虑干净。

    总体的萃取时间应该把握在3分30秒-4分30秒之间。如果萃取过快会造成萃取不充分,可以调整咖啡豆的研磨度调的稍微细一些;如果萃取过慢,可能会造成过度萃取,可以将咖啡豆的研磨度调的稍微粗一些。

    此时,只需要将咖啡滤纸拿出扔掉,即可获得一杯香醇的手冲咖啡了。倒出品尝时,记得将咖啡液体摇匀之后再倒出,保证咖啡中的一些物质可以充分与水分混合。

    Chemex是一个很有艺术感的冲煮器具,如果平时不用甚至可以当做花瓶,放上几支鲜花也是一种不错的用图呦~!

    希望这次的教学可以让大家真正的认识到Chemex这种咖啡冲泡工具,如果你喜欢可以试试又~!

    如果你对咖啡感兴趣,敬请关注微信公众号:【纯味精品咖啡】

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